Ingredientes:
1 dl de aceite de oliva
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 lomo de bacalao (salado y seco, remojado)
750 g de tomate natural madurito
pán de trigo
2 huevos
cilantro fresco
Preparación:
Cortamos la cebolla en rodajas y los tomates igual. Cocemos el bacalao en 1/2 l de agua, lo escurrimos y reservamos el agua de cocción. Quitamos la piel y las espinas al bacalao y lo desmenuzamos.
En una sartén ponemos el aceite de oliva, la cebolla y el ajo en laminas, lo dejamos rehogar un poquito y cuando esté a punto de dorarse, le añadimos el tomate, lo dejamos sofreir unos minutos y le juntamos el bacalao y el agua de cocción del bacalao. Lo dejamos hervir unos minutos mas, le añadimos los huevos y dejamos que termine de hacerse.
Le ponemos el cilantro picadito por encima.
El pán los cortamos en rabanadas finas y repartimos por los platos de los comensales. Servimos el preparado sobre el pan en cada plato.
Que aprovechén.
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