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 fideuá (foto)

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dorada
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MensajeTema: fideuá (foto)   Mar Ene 23, 2007 7:20 pm

Como en todos los platos cada uno tiene un estilo de hacerlo, yo acostumbro hacerlo asi:

1 sepia grande
2 a 3 gambas por persona (yo utilizo la langostinera)
200 grms. almejas
400 grms. mejillón
1 cebolla
1 ajo
300 grms. tomate triturado
400 grms. fideo fino o máximo nº 2
caldo de pescado (yo utilizo el pescado de roca)

Primero de todo las almejas ponerlas minino 2 horas en un bol con agua y bastante sal que suelten la arena. En una olla poner más o menos 2 litros de agua con el pescado de roca más o menos 1/2 k. y cocer con un chorro de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ajos marcados y un tomate maduro señalado, dejarlo durante tres cuartos de hora mas o menos, después colar y tenerlo caliente para cuando vayais a utilizarlo.

En una paellera poner el aceite y dorar las gambas, apartarlas y seguir con la sepia cortada a dados pequeños, cuando esté bien dorada echar la cebolla rallada y después el ajo cortadito, después el tomate y sofreir todo bien, de mientras coger una sarten que no se peque grande sin nada de aceite, tostar los fideos dandoles vueltas que no se quemen, tienen que tostarse pero cuidado que no se pongan marrón oscuro que es señal de quemarse, cuando el sofrito esté, echar esos fideos y rehogarlos dandoles vueltas bien que vayan cogiendo sabor y tendreis ese caldo hirviendo que lo echareis encima de todo, que queden cubiertos no echar como si fuera paella, los fideos necesitan menos, yo lo hago a ojo, creo que el doble, como sobra caldo mejor añadirle que os quede caldoso, aparte hago las almejas al vapor por si tuvieran arena, y se las añado y mejillones tambien aparte y después los añado sin cascara que no abulten al final junto con las gambas cuando apago el fuego y los dejo 2 o 3 minutos que repose. Hago un allioli y cada uno se pone en su plato segun su gusto.
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lala
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MensajeTema: Re: fideuá (foto)   Jue Ene 25, 2007 8:57 pm

Que pinta mas buena dorada...... me apunto la receta....
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lusi
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MensajeTema: Re: fideuá (foto)   Vie Ene 26, 2007 1:00 am

ese plato tiene una pinta muy apetecible me guardo la receta para hacerla , gracias

un besito
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azucar
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MensajeTema: Re: fideuá (foto)   Sáb Ene 27, 2007 12:17 am

Vaya pinta mas buena tiene la fideuá.

Copio la receta y gracias por compartirla.

Saludos

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