Las Trufas
Ya que el chocolate es nuestro primer tema vamos
A comentar algo de la trufa, sencillamente nata que
Al montarla se le pone una cantidad de chocolate,
Cacao ect……
Existen varias clases de trufas, aunque todas ellas
En su elaboración son iguales , cambiara el sabor y
La textura dependiendo de que chocolate se ponga.
Vamos con el tema.
Trufa de cacao.- Es una trufa muy corriente de hacer en pastelería y cocinas superfacil de hacer
Os pongo una cantidad de cada clase y ustedes después poneis la cantidad que os haga falta.
Trufa con cacao.-Poner un litro de nata liquida a montar con 200 gramos de azúcar ligada con 200 gramos de cacao en polvo amargo.
Esta trufa monta bien aunque veréis que el cacao
Estará presente en forma de puntitos en la trufa.
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Trufa Cocida.- 5oo gramos de nata liquida
600 gramos cobertura negra
La elaboración es la siguiente.-Poner en un recipi-
Ente al fuego la nata a cocer y cuando hierva se
Retira del fuego.
Tendremos la cobertura ya troceada no es necesario fundirla como he leído en algún lado,
Con una cuchara de madera remover bien hasta
Que toda la obertura se haya deshecho y ligado con la nata.
Si es posible volcarla y extenderla en un recipiente ancho, con esta sencilla operación evitaremos que
La grasa pueda subir a la superficie al enfriarse muy
Rápidamente.
Una vez fría poner en un recipiente y meter en frigorífico al menos 24 horas para que madure
Si la vamos a usar para montarla.
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Trufa cocida con Licor
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Ingredientes.- 400 gramos de nata liquida
50 gramos de licor al gusto
50 gramos leche en polvo
500 gramos de cobertura negra
O de leche al gusto.
Elaboracion.- Poner en un recipiente al fuego la
Nata liquida con la leche en polvo bien ligada.
Cuando rompa hervir apartar del fuego poner la
Cobertura en trozos y ligar muy bien, poner el
Licor actuar de igual forma ligando muy bien.
Poner a enfriar como la trufa anterior y actuar
Igualmente antes de montarla.
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Trufa cocida sin nata
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Ingredientes.- 200 gramos de leche en polvo
250 gramos de agua
550 gramos de cobertura negra
O con leche.
Elaboracion.-poner en un recipiente en el fuego la
Leche en polvo y el agua, cuando rompa a hervir
Apartamos ligamos la cobertura ya troceada y pro-
Cedremos como en las trufas anteriores.
Esta trufa es conocida profesionalmente como Trufa
Cocida con Nata reconstruida.
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Trufa Cruda en base a trufa cocida
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En esta formulación contaremos con dos elementos
El primero y el segundo componente.
Ingredientes.- Primer componente
180 gramos de nata liquida
20 gramos cacao amargo
150 gramos de cobertura negra o leche
50 gramos de azúcar
Segundo Componente
600 gramos de nata liquida
Elaboracion.- Con el primer componente
Poner la nata en un recipiente al fuego añadirle el
Azúcar y el cacao removiendo todo bien.
Una vez rompa a hervir apartar del fuego y añadir la
Cobertura en trozos removiendo hasta que queden
Bien ligadas nata y cobertura junto al cacao y azúcar.
Meter en frigorífico ya que este primer componente
Tiene que estar como minimo a 4 grados centígrados, el segundo compone te en este caso la nata liquida deberá estar a la misma temperatura
4 grados centígrados.
Una vez ambos con los mismos grados de frio cuatro pasaremos a mezclarlos y montar como
Una trufa normal y corriente.
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Trufa Cruda al Licor
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Al igual que la formulación anterior consta de dos
Componente que distinguiremos como uno y dos
Componente uno Ingredientes.-
50 gramos licor al gusto
40 gramos de agua
40 gramos de mantequilla
50 gramos leche en polvo
20 gramos cacao amargo
50 gramos azúcar
150 gramos cobertura negra o leche
Componente dos Ingredientes.-
600 gramos nata liquida
Elaboracion con el primer componente
Mezclar por este orden, caco en polvo con leche en
Polvo, azúcar, licor, agua y mantequilla . Una vez
Todo ligado poner en un recipiente al fuego a cocer.
Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir
La cobertura troceada removiendo bien hasta ligar
Todos los ingredientes.
Este primer componente tiene que estar en frio al
Menos 12 horas minimo.
Elaboracion con el segundo componente
Ligar la nata liquida con el resto de los ingrediente
Del componente uno a igual temperatura ambos.
Proceder a montar como el resto de las trufas.
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Trufa sabor Cafe
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Ingredientes.- 250 gramos de nata liquida
250 gramos cobertura blanca
Medio vasito de brandy
Dos sobrecitos Nescafe
Elaboracion.-Poner a calentar en un recipiente al
Fuego la nata con el brandy,una vez rompa a hervir
Añadir la cobertura blanca troceada y el Nescafe
Hasta que estén bien disueltos.
Pasar al menos 24 horas en frio antes de montar.
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Trufa Cocida Blanca
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Ingredientes.- 400 gramos de nata liquida
500 gramos de cobertura blanca
40 gramos azúcar glass
Elaboracion.- Poner en un recipiente al fuego la
Nata junto al azúcar glass bien bien ligados ambos
Una vez rompa a hervir añadir la cobertura blanca
Troceada poner a enfriar al menos 24 horas antes
De montar.
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Trufa Helada
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Ingredientes.- 200 gramos de nata liquida
100 gramos de cobertura
Fideos de chocolate
Azúcar glass
Elaboracion.- Poner en un recipiente sobre el fuego
La nata liquida una vez rompa a hervir apartar y
Añadir la cobertura troceada ligando todo el conjunto muy bien.
Poner al frio al menos 24 horas , una vez pasado
Este tiempo montar , veréis que quedara mucho
Mas dura que una trufa cualquiera de las anteriormente expuestas.
Poner en un bol los fideos de chocolate y añadir
Pequeñas porciones de la trufa en ellos.
Hacer unas pequeñas bolas y terminar espolvoreando un poco de azúcar glas por encima.
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Trufa Francesa
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Esta es la reina de las trufas es ideal para poner en
Tartaletas pequeñas con una guinda dentro de la
Tartaleta mejor si es guinda al marrasquino y después va tapada con esta trufa que queda muy
Brillante y dura como un bombom.
Tambien es ideal para rellenar peti-four pequeñas
Canastitas de chocolate tanto blanco como negro.
Ingredientes.- 200 gramos de cobertura negra
200 gramos de mantequilla
Media copita de brandy
Elaboracion.-Poner en un recipiente al baño maria
La cobertura junto a la mantequilla,dejar que ambas
Se deshagan del todo,añadir el licor removiendo el
Conjunto hasta que quede todo bien ligado.
No hay que preocuparse que no se cortara por que
Lleve un liquido si habeis leido bien el tema del
Chocolate vereis que no puede entrar en contacto
Con liquidos pero aquí es distinto se puede poner
Poque va con mantequilla una grasa.
Cuando la nata empiece a rizar solo un poco poneis
El resto de ingredientes cobertura mantequilla y
Licor,vereis que se pone como muy suelta,la pasais
Al frio y teneis que estar pendientes de que se empezara a cuajar vais removiendola hasta que veais que tiene cuerpo para ponerla en una manga
Pastelera con un tubo rizado y ya podeis rellenar las
Tartaletas,hay que hacerlo de prisa ya que se cuaja
Muy rapidamente.
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Aunque podriamos hablar muchisimo mas de las trufas creo que con estos conocimientos basicos
Os podeis defender perfectamente.
Índice 
..asi que me las apunto bien..y a probarlas!!..tdas..seguro!!..
