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INGREDIENTES:

• 150 gr. de patatas para Hervir/Cocer
  
• 25 cl. de leche
  
• 75 cl. de crema de leche
  
• 25 cl. de caldo de ave
  
• Mantequilla (nuez)
  
• Una pizca de sal y pimienta
  
• 125 gr. de butifarra negra
  
• 50 gr. de cebolla
  
• 50 cl. de caldo de ave
  
• Una patata cruda
  

PREPARACIÓN:

Para hacer la crema de patatas, introducir las patatas hervidas, la leche, la crema de leche, el caldo de ave, una nuez de mantequilla y una pizca de sal y pimienta en la termomix durante 5 minutos a 60ºC.

Transcurrido este tiempo retirar la crema, pasar por un colador fino y reservar.

Para elaborar el puré de butifarra negra, cocer la butifarra, a la cual habremos quitado previamente la tripa, y añadido la cebolla pochada. A continuación añadir el caldo y rectificar de sal y pimienta. Pasar el puré resultante por la termomix y colar. Reservar. Una vez elaborada la crema de patata y el puré de butifarra, proceder a hacer unas tejas de butifarra y patata. Para elaborar las tejas de butifarra, cortar unas finas láminas de butifarra de unos 5 mm. de grosor, y disponer en dos placas de horno forradas con papel antiadherente. Cocer al horno a 150ºC durante 5 minutos aproximadamente. Seguidamente, preparar las tejas de patatas del mismo modo, utilizando una gota de aceite en su cocción.

Montaje: Finalmente, montar la copa disponiendo la crema de patatas en la parte inferior y el puré de butifarra en la parte superior. Para acabar, embellecer la copa con las tejas de patata y la butifarra.

Umm que rico, de alta cocina, las patatas estan buenas de todos modos. Saludos.