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 Trufas

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patissier
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MensajeTema: Trufas   Miér Ene 31, 2007 10:31 pm

Las Trufas


Ya que el chocolate es nuestro primer tema vamos


A comentar algo de la trufa, sencillamente nata que


Al montarla se le pone una cantidad de chocolate,


Cacao ect……


Existen varias clases de trufas, aunque todas ellas


En su elaboración son iguales , cambiara el sabor y


La textura dependiendo de que chocolate se ponga.


Vamos con el tema.


Trufa de cacao.- Es una trufa muy corriente de hacer en pastelería y cocinas superfacil de hacer


Os pongo una cantidad de cada clase y ustedes después poneis la cantidad que os haga falta.


Trufa con cacao.-Poner un litro de nata liquida a montar con 200 gramos de azúcar ligada con 200 gramos de cacao en polvo amargo.


Esta trufa monta bien aunque veréis que el cacao


Estará presente en forma de puntitos en la trufa.


------------------------------------------


Trufa Cocida.- 5oo gramos de nata liquida


600 gramos cobertura negra


La elaboración es la siguiente.-Poner en un recipi-


Ente al fuego la nata a cocer y cuando hierva se


Retira del fuego.


Tendremos la cobertura ya troceada no es necesario fundirla como he leído en algún lado,


Con una cuchara de madera remover bien hasta


Que toda la obertura se haya deshecho y ligado con la nata.


Si es posible volcarla y extenderla en un recipiente ancho, con esta sencilla operación evitaremos que


La grasa pueda subir a la superficie al enfriarse muy


Rápidamente.


Una vez fría poner en un recipiente y meter en frigorífico al menos 24 horas para que madure


Si la vamos a usar para montarla.


------------------------------------------


Trufa cocida con Licor


----------------------------------


Ingredientes.- 400 gramos de nata liquida


50 gramos de licor al gusto


50 gramos leche en polvo


500 gramos de cobertura negra


O de leche al gusto.


Elaboracion.- Poner en un recipiente al fuego la


Nata liquida con la leche en polvo bien ligada.


Cuando rompa hervir apartar del fuego poner la


Cobertura en trozos y ligar muy bien, poner el


Licor actuar de igual forma ligando muy bien.


Poner a enfriar como la trufa anterior y actuar


Igualmente antes de montarla.


-------------------------------------


Trufa cocida sin nata


-----------------------------


Ingredientes.- 200 gramos de leche en polvo


250 gramos de agua


550 gramos de cobertura negra


O con leche.


Elaboracion.-poner en un recipiente en el fuego la


Leche en polvo y el agua, cuando rompa a hervir


Apartamos ligamos la cobertura ya troceada y pro-


Cedremos como en las trufas anteriores.


Esta trufa es conocida profesionalmente como Trufa


Cocida con Nata reconstruida.


------------------------------


Trufa Cruda en base a trufa cocida


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En esta formulación contaremos con dos elementos


El primero y el segundo componente.


Ingredientes.- Primer componente


180 gramos de nata liquida


20 gramos cacao amargo


150 gramos de cobertura negra o leche


50 gramos de azúcar


Segundo Componente


600 gramos de nata liquida


Elaboracion.- Con el primer componente


Poner la nata en un recipiente al fuego añadirle el


Azúcar y el cacao removiendo todo bien.


Una vez rompa a hervir apartar del fuego y añadir la


Cobertura en trozos removiendo hasta que queden


Bien ligadas nata y cobertura junto al cacao y azúcar.


Meter en frigorífico ya que este primer componente


Tiene que estar como minimo a 4 grados centígrados, el segundo compone te en este caso la nata liquida deberá estar a la misma temperatura


4 grados centígrados.


Una vez ambos con los mismos grados de frio cuatro pasaremos a mezclarlos y montar como


Una trufa normal y corriente.


----------------------------------


Trufa Cruda al Licor


----------------------------------


Al igual que la formulación anterior consta de dos


Componente que distinguiremos como uno y dos


Componente uno Ingredientes.-


50 gramos licor al gusto


40 gramos de agua


40 gramos de mantequilla


50 gramos leche en polvo


20 gramos cacao amargo


50 gramos azúcar


150 gramos cobertura negra o leche


Componente dos Ingredientes.-


600 gramos nata liquida


Elaboracion con el primer componente


Mezclar por este orden, caco en polvo con leche en


Polvo, azúcar, licor, agua y mantequilla . Una vez


Todo ligado poner en un recipiente al fuego a cocer.


Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir


La cobertura troceada removiendo bien hasta ligar


Todos los ingredientes.


Este primer componente tiene que estar en frio al


Menos 12 horas minimo.


Elaboracion con el segundo componente


Ligar la nata liquida con el resto de los ingrediente


Del componente uno a igual temperatura ambos.


Proceder a montar como el resto de las trufas.


----------------------------------


Trufa sabor Cafe


----------------------------------


Ingredientes.- 250 gramos de nata liquida


250 gramos cobertura blanca


Medio vasito de brandy


Dos sobrecitos Nescafe


Elaboracion.-Poner a calentar en un recipiente al


Fuego la nata con el brandy,una vez rompa a hervir


Añadir la cobertura blanca troceada y el Nescafe


Hasta que estén bien disueltos.


Pasar al menos 24 horas en frio antes de montar.


------------------------------


Trufa Cocida Blanca


---------------------------------


Ingredientes.- 400 gramos de nata liquida


500 gramos de cobertura blanca


40 gramos azúcar glass


Elaboracion.- Poner en un recipiente al fuego la


Nata junto al azúcar glass bien bien ligados ambos


Una vez rompa a hervir añadir la cobertura blanca


Troceada poner a enfriar al menos 24 horas antes


De montar.


----------------------------------------


Trufa Helada


-----------------------------


Ingredientes.- 200 gramos de nata liquida


100 gramos de cobertura


Fideos de chocolate


Azúcar glass


Elaboracion.- Poner en un recipiente sobre el fuego


La nata liquida una vez rompa a hervir apartar y


Añadir la cobertura troceada ligando todo el conjunto muy bien.


Poner al frio al menos 24 horas , una vez pasado


Este tiempo montar , veréis que quedara mucho


Mas dura que una trufa cualquiera de las anteriormente expuestas.


Poner en un bol los fideos de chocolate y añadir


Pequeñas porciones de la trufa en ellos.


Hacer unas pequeñas bolas y terminar espolvoreando un poco de azúcar glas por encima.


---------------------------------


Trufa Francesa


-----------------------------


Esta es la reina de las trufas es ideal para poner en


Tartaletas pequeñas con una guinda dentro de la


Tartaleta mejor si es guinda al marrasquino y después va tapada con esta trufa que queda muy


Brillante y dura como un bombom.


Tambien es ideal para rellenar peti-four pequeñas


Canastitas de chocolate tanto blanco como negro.


Ingredientes.- 200 gramos de cobertura negra


200 gramos de mantequilla


Media copita de brandy


Elaboracion.-Poner en un recipiente al baño maria


La cobertura junto a la mantequilla,dejar que ambas


Se deshagan del todo,añadir el licor removiendo el


Conjunto hasta que quede todo bien ligado.


No hay que preocuparse que no se cortara por que


Lleve un liquido si habeis leido bien el tema del


Chocolate vereis que no puede entrar en contacto


Con liquidos pero aquí es distinto se puede poner


Poque va con mantequilla una grasa.


Cuando la nata empiece a rizar solo un poco poneis


El resto de ingredientes cobertura mantequilla y


Licor,vereis que se pone como muy suelta,la pasais


Al frio y teneis que estar pendientes de que se empezara a cuajar vais removiendola hasta que veais que tiene cuerpo para ponerla en una manga


Pastelera con un tubo rizado y ya podeis rellenar las


Tartaletas,hay que hacerlo de prisa ya que se cuaja


Muy rapidamente.


-----------------------------------


Aunque podriamos hablar muchisimo mas de las trufas creo que con estos conocimientos basicos


Os podeis defender perfectamente.
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MensajeTema: Re: Trufas   Miér Ene 31, 2007 11:28 pm

Gracias Patissier.......otra que subo al indice........
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MensajeTema: lala   Jue Feb 01, 2007 12:11 am

lala escribió:
Gracias Patissier.......otra que subo al indice........

niña que oscuro esta esto se ha hido la luz
besitos flower
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MensajeTema: Re: Trufas   Jue Feb 01, 2007 11:47 am

Que dulce ...... riquisimas, gracias Angel.FLORES,
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MensajeTema: Re: Trufas   Jue Feb 01, 2007 12:43 pm

Gracias Angel, estos cursillos que nos das, nos estan enseñando un monton.

Mil gracias para ti. Un beso.

_________________
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MensajeTema: Re: Trufas   Jue Feb 01, 2007 11:22 pm

Muchisimas gracias Angel!!..no hace falta que te diga que el chocolate es mi perdicion..jeje Smile ..asi que me las apunto bien..y a probarlas!!..tdas..seguro!!..

lo unico que si se pueideran poner las letras mas claras!!..es que apensa se lee!!..y me estoy dejando los ojitos..jeje What a Face


bueno,un beso y gracias!! Smile
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MensajeTema: dorada   Vie Feb 02, 2007 11:52 am

dorada escribió:
Que dulce ...... riquisimas, gracias Angel.FLORES,

flower
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MensajeTema: azucarmoreno   Vie Feb 02, 2007 11:53 am

azucarmoreno escribió:
Gracias Angel, estos cursillos que nos das, nos estan enseñando un monton.

Mil gracias para ti. Un beso.
sunny
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MensajeTema: luzmarina   Vie Feb 02, 2007 11:54 am

luzmarina escribió:
Muchisimas gracias Angel!!..no hace falta que te diga que el chocolate es mi perdicion..jeje Smile ..asi que me las apunto bien..y a probarlas!!..tdas..seguro!!..

lo unico que si se pueideran poner las letras mas claras!!..es que apensa se lee!!..y me estoy dejando los ojitos..jeje What a Face


bueno,un beso y gracias!! Smile

no se porque salieron las letras oscuras
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MensajeTema: Re: Trufas   Dom Abr 06, 2008 8:55 pm

muxas gracias x las recetas de las trufas, sabia que habia variedad pero no tanta jeje.
un saludo
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