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 Solomillo de cerdo con salsa de naranja

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stigma2
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MensajeTema: Solomillo de cerdo con salsa de naranja   Lun Mar 03, 2008 3:07 am

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA

Solomillo de cerdo
Cebolla
Zanahoria
Vino blanco
Zumo de naranja
Nata de cocinar

Primero se sofríe la cebolla picada muy finamente y se añade al sofrito la zanahoria cortada en láminas.

En una cazuela ancha se dora el solomillo en aceite de oliva. Una vez dorado se envuelve, junto con el sofrito de cebolla y zanahoria, en papel de aluminio. Se pone una cazuela con agua a hervir y se coloca el "paquete" del solomillo en un cesto (sin que toque el agua), se tapa y se deja cocinando al vapor durante unos 25 minutos.

Para la salsa, se lleva de nuevo al fuego la cazuela donde doramos los solomillos y echamos un chorrín de vino blanco y con una pala de madera despegamos bien el "pegado" de dorar el solomillo. Añadimos el zumo de naranja, y despues bajamos el fuego y añadimos la nata. Salamos y corregimos el punto de azucar, un poco de harina para corregir el espesor y le metemos la batidora para homogeneizar.

Para emplatar, cortamos el solomillo en rodajas más o menos delgadas, ponemos a un lado la guarnición (el sofrito de cebolla y zanahoria), añadimos la salsa al otro lado del plato y colocamos encima las rodajas de solomillo.
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azucar
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MensajeTema: Re: Solomillo de cerdo con salsa de naranja   Lun Mar 03, 2008 1:37 pm

Hola de nuevo stigma2.

Como haces para que el solomillo te quede tierno???

El otro dia hice una receta y la carne me quedo dura, tiene secreto????, yo la dore antes en una sarten a fuego fuerte que es lo que he leido se tiene que hacer... ya me cuentas.

Un saludo .

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stigma2
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MensajeTema: Re: Solomillo de cerdo con salsa de naranja   Mar Mar 04, 2008 1:09 am

Tienes que dorarlo con el aceite muy caliente, para que la pieza de carne se "cierre" y retenga el jugo en su interior. Es decir, no solo tiene que estar el fuego fuerte, sino que debes dejar que el aceite se caliente bien.

En este caso, como se hace al vapor, queda tierno y jugoso por dentro.
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azucar
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MensajeTema: Re: Solomillo de cerdo con salsa de naranja   Mar Mar 04, 2008 1:12 am

Tendre que probar de nuevo.

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